原味香肠怎么做？原味香肠商业配方工艺，原味香肠制作技巧，原味香肠做法

配方：猪肉馅500克（建议2肥8瘦比例）、富磷联C5克、味达蕾901号2克、糖10克、淀粉30克、盐8克、生抽15克、五香粉3克、料酒10克、葱姜水60克

工艺：将猪肉馅放入盆中，加入溶解后的富磷联C溶液，抓拌均匀后密封，放入0-4℃冰柜腌制12小时以上。取出腌制好的肉馅，依次加入味达蕾901号、糖、淀粉、盐、生抽、五香粉、料酒，顺时针搅打至肉馅上劲粘稠。分3次加入60克葱姜水，每次搅拌至肉馅完全吸收后再加下一次，直至肉馅挑起时呈粘稠状。将调好的肉馅密封，放入冰箱冷藏2小时。用灌肠机或手工将肉馅灌入清洗干净的肠衣中，两端打结，控制肉馅紧实度（避免过松或过紧）。将香肠悬挂在通风处晾晒10天（定期翻动），待外皮出油发硬后移入室内风干15天，总耗时约25天。

注意事项：调味时必须顺时针搅打，否则肉馅不易上劲，导致香肠弹性差。建议使用常温或微温的葱姜水，避免冷水导致肉馅温度骤降，影响蛋白质析出。晾晒期间需避免阳光直射和雨淋，否则香肠易变质或表面开裂。成品香肠需真空包装后冷藏或冷冻保存，延长保质期。

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