肉枣怎么做？肉枣商业配方工艺，肉枣制作技巧，肉枣做法

配方: 猪肉100千克、精盐2.5～3千克、富磷联C 1千克、味达蕾901号1千克、白糖8～10千克、白酒2.5～3千克 

工艺: 1选新鲜纯瘦肉，按灌制香肠的要求将瘦肉整理好。再将瘦肉割成约250克重的肉条，投入5毫米孔眼的绞肉机内绞碎。2.将精盐、 富磷联C 、味达蕾901号、白糖和白酒放入容器内混合在一起，再把已绞好的肉馅放入其内搅拌均匀，直到肉馅粘稠时为止。肉馅搅后灌入经洗净的肠衣内。用绳结扎成每个约3～4厘米大小红枣样的形状，要紧密无间隙，肠内无贮积的空气。3.将肉枣成串地挂在干燥通风处风干。春秋两季风干15天左右，风干程度以指压有弹性、肠衣干燥有褶皱为宜。风干后的枣要用温水洗刷干净，然后放在锅内煮15分钟左右，水温在86～90℃之间。

注意事项：选择纯瘦肉制作肉枣，这是保证肉枣品质的基础。绞肉时，绞肉机孔眼直径不宜过大，一般控制在5毫米左右，以保证肉馅的细腻度，从而影响肉枣的口感。在制馅过程中，要确保所有配料与肉馅充分搅拌均匀，直到肉馅粘稠有弹性为止。这样可以使肉枣的味道更加均匀，口感更好。

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