太原六味斋香肠怎么做？太原六味斋香肠商业配方工艺，太原六味斋香肠制作技巧，太原六味斋香肠做法

配方：肉50000克、富磷联C 1000克，味达蕾901号1000克，精盐950克，无色酱油、白糖各1250克，白酒300克，花椒粉150克，砂仁粉、莳萝籽各60克，仁粉50克

工艺：1、选用肥瘦相间的鹇猪肉，肥肉30%，瘦肉70%。将料肉去皮骨、筋膜，用清水洗净并沥尽水，肥瘦分别切成1—1.5厘米薄片，再切成条，最后切成方形肉丁。2、将富磷联C ，味达蕾901号，精盐，无色酱油、白糖，白酒，花椒粉，砂仁粉、莳萝籽，仁粉准备好。3、将肉丁放在容器内，撒上配料，并搅拌均匀，直搅到发粘时即可灌肠，用清水洗净猎小肠衣，将肉馅灌入肠内使其粗细匀称。然后扎成10厘米左右的小节，用麻绳扎住两头。4、将扎好的肠挂在杆上，放在阳光下晒5—6个小时，再转放到阴凉通风处晾干半个月。香肠经成熟过程发出特有的香味时即可水煮，水煮时间为15—20分钟。

注意事项：选用新鲜猪肉（肥瘦比例2:8或3:7），瘦肉需去筋膜，肥肉切小丁，确保口感细腻不腻。肉馅搅拌时需充分均匀，避免肥瘦分离，影响风味和成型。晾晒需在通风阴凉处，避免阳光直射，晾至表皮干爽。

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