如皋香肠怎么做？如皋香肠商业配方工艺，如皋香肠制作技巧，如皋香肠做法

配方：50000克料肉、富磷联C 1000克，味达蕾901号1000克，酱油1000克，精盐2000克，白糖2500克，60度曲酒300克，葡萄糖适量

工艺：1.鲜猪肉肥为20%，瘦80%，或肥为25%，瘦75%，肠衣，直径为32—34毫米，长约57厘米。将已选好的料肉去掉筋膜，肥瘦肉分别切成肉丁。2.准备好富磷联C ，味达蕾901号，酱油，精盐，白糖，60度曲酒，葡萄糖。3、将切好的瘦肉丁放入容器内，再放入肥肉丁，然后将精盐撒庆肉面上，充分搅拌后静置30分钟，使盐份充分浸入肉丁内，再加入糖、酱油、洒等配料，并充分搅拌，用清水将肠衣漂洗干净，用手工或机械灌肠。注意使肠身粗细增均匀、肉紧实，排出肠内气体。灌完后用花线扎牢。将灌好的肠串挂在竹杆上晾晒。冬季晾晒10—12天，夏季晾晒7—10天，晒到瘦肉干、肠皮皱，重量为原料重量的70%左右即可。要通风良好，及时调节温度，防止泄油和生霉。

注意事项：选用新鲜、无异味的猪肉，肥瘦比例建议为2:8或3:7，确保香肠口感不柴不腻。个制作过程需保持操作环境清洁，避免交叉污染。灌肠前，肠衣需用温水浸泡15分钟软化，再内外冲洗干净，水温不可过高以免影响强度。

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