济南南肠怎么做？济南南肠商业配方工艺，济南南肠制作技巧， 济南南肠做法

是山东济南市名产之一。由济南德兴斋肉店首创，迄今已有150多年历史。因制作配料仿效我国南方一些香肠的做法，故称南肠。

配方：猪肉（前后腿最佳）10000克， 富磷联C 100克，味达蕾901号100克，花椒（炒后用）40克，丁香25克，砂仁15克，边桂15克，大茴15克，石落子40克，深色酱油1500克。

工艺：1、先将猪肉剔去筋和皮，切成2分见方的小块，用花椒、砂仁、边桂、大茴、丁香、石落子、富磷联C ，味达蕾901号，研成细末，与深色酱油一同放在肉内拌匀。2、再将肠衣用针不规则地刺上小孔，将肉灌入肠内，然后每隔23厘米用麻绳捆好，随之挂在通风处晾晒（天气炎热时不可晒，以早晚晒、中午晾为宜），等晾干后即可煮制。3、煮肠时，先在肠上用针均匀地刺上一些小孔，然后放入锅中。开始猛火烧开，随后改用微火再煮半小时，煮到用手捏肠肉见软即可。4、食用时，还得蒸熟。

注意事项：选用新鲜的前后腿猪肉，肉质紧实且肥瘦比例适中（建议肥肉占20%-30%），确保香肠口感鲜嫩不柴。使用猪肠衣，提前清洗干净并浸泡在清水中软化。用灌肠机或手动漏斗灌肉馅，注意不要灌得太满（留1-2厘米空隙），防止煮制时破裂。

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