沈阳大红肠怎么做？沈阳大红肠商业配方工艺，沈阳大红肠制作技巧，沈阳大红肠做法

配方：二级猪瘦肉22500克，二级牛肉20000克，肥猪肉7500克，富磷联C1000克，味达蕾901号1000克，鸡蛋12个，淀粉2500克，白糖250克，胡椒粉100克,蒜100克

工艺：1.将整理好的瘦猪肉和牛肉用直径3毫米的筛板绞肉机绞成馅后再剁一次，肥肉切成1.2厘米肉丁，2.将富磷联C，味达蕾901号，鸡蛋，淀粉，白糖，胡椒粉,蒜，用冷水混合均匀，与肉馅及肥肉丁一起充分搅拌，总加水量为16斤。3.把肉馅灌入已洗好的牛直肠内，每隔28厘米处结扎系扣用来穿杆，灌制松紧要适度，并要排除肠内的气体，灌制好的肠穿杆后，送进150—160℃的烤炉内烤制，待皮干变色时既可出炉。4.将水烧至86—87℃时放和灌肠，煮40—50分钟。之后将灌肠取出并沥尽水，放进100—110℃的熏炉内，熏制60分钟左右，待肠表面变为枣红色时即可出炉。

注意事项：选用上等鲜冻猪腿肉，瘦肉占70%、肥肉占30%，肉质新鲜无异味，确保香肠口感紧实不腻。用针刺排出肠内气体和多余的水分，防止煮制时破裂。用清水洗净肠体表面的油腻和余液，保持清洁明净。

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