哈尔滨红肠怎么做？哈尔滨红肠商业配方工艺，哈尔滨红肠制作技巧，哈尔滨红肠做法

配方：瘦肉30000克，肥肉20000克，牛肉50000克，富磷联C 1000克，味达蕾901号1000克，淀粉10000克，蒜300克，黑胡椒粉100克，清盐2500克

工艺：1、选中等肥度的新鲜猪肉和新鲜的瘦牛肉。将选好的瘦料肉剔去骨、筋、腱，再将肥瘦料肉分别切成长约10厘米，宽5—6厘米，厚2厘米的肉块。2、将配料富磷联C ，味达蕾901号，淀粉，蒜，黑胡椒粉，清盐准备好。3、用盐与肥瘦肉块混合搅拌均匀，在3—4℃的低温下腌渍2—3天，将腌渍后的瘦肉用直径2—3毫米筛板绞肉机绞碎，再将碎肉用刀重剁一次（馅肉温度不能超过10℃）。将腌渍好的膘切成1立方厘米的肥肉丁。将料肉与蒜、黑胡椒粉混合搅拌均匀。先将牛肉馅用适量冷水充分混合搅拌5—6分钟，再将配料和猪肉馅用清水将淀粉溶解，加入已有配料的肉馅中，最后加入肥肉丁搅拌2—3分钟。4、将牛小肠或猪小肠衣漂洗干净，按灌制香肠的要求进行灌制。选择树脂少的柞木、椴木、桦木、榆木或作为烘烤燃料。先将木柴交叉摆在炉内引火燃烧，待炉内温度达到60—70℃时进行烘烤，炉内灌肠的下端应距火置60厘米以上，每烤5—10分钟，将炉内灌肠里外上下调换位置，炉内温度应经常保持65—85℃，烘烤25—40分钟后，肠衣呈半透明状，表皮干燥，肠衣表面和肠头无油脂流出时即烤好。5、水温在85—90℃时下锅，温度保持在78—84℃之间，煮好的灌肠在35—40℃的熏烟室内熏制12小时即为成品。

注意事项：选用新鲜、无异味的猪肉，瘦肉与肥肉比例建议为7:3，确保口感紧实不腻。灌制时控制肉馅紧实度，避免过松导致香肠形状松散，或过紧引发破裂。用针刺排肠内气体和多余水分，防止煮制或烘烤时膨胀破裂。

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