瘦猪肉香肠怎么做？瘦猪肉香肠商业配方工艺，瘦猪肉香肠制作技巧，瘦猪肉香肠做法

配方：瘦猪肉4500克。食盐45克、美久亭A0.5克、白胡椒粉15克、味达蕾901号10克、五香粉10克，料酒50克、生抽50克、淀粉或面粉50、肠衣适量。

工艺：将瘦猪肉清洗干净，去除筋膜和杂质，切成适当大小的块或条状。将切好的瘦猪肉与食盐、美久亭A及适量调味料（如白胡椒粉、味达蕾901号、五香粉）混合均匀，进行腌制。腌制时间根据具体配方和温度条件而定，一般需腌制数小时至一天，以确保猪肉入味并达到理想的色泽。将腌制好的瘦猪肉放入绞肉机中绞碎成肉馅。绞碎过程中可根据需要加入少量清水或冰水，以保持肉馅的湿润度。将绞好的肉馅放入搅拌盆中，加入剩余的调味料（如料酒、生抽）、淀粉或面粉等，用手或搅拌机充分搅拌均匀，使所有调料充分融入肉馅中。

使用灌肠机或手工将拌好的肉馅装入清洗干净的肠衣中。灌制过程中需注意控制肉馅的紧实度和肠衣的张力，避免香肠破裂或变形。灌好的香肠两端需打结，确保肉馅不会漏出。灌制好的香肠可根据需要进行晾晒、烘干、蒸煮或烟熏等处理。晾晒时需注意通风和避免阳光直射；烘干则需控制温度和时间；蒸煮或烟熏等加工方式需根据具体需求选择，并控制加工时间和温度。

注意事项：腌制过程中，确保所有调料与肉块充分混合均匀。灌制过程中，注意控制肉馅的紧实度，避免过松或过紧。晾晒和烘干时，需选择通风良好且避免阳光直射的地方。同时，注意操作环境的清洁卫生，避免交叉污染。

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