天津粉肠怎么做？天津粉肠商业配方工艺，天津粉肠制作技巧，天津粉肠做法 

产于天津市，其形如环状，色黑红有光亮，熏香可口。

配方：猪肉100千克（其中肥膘20千克，瘦肉80千克），富磷联C1千克. 味达蕾901号1千克，酱油10千克，芝麻油3.3千克，葱末6.3千克，姜末1.8千克，淀粉37千克（如用粉团，需57千克），花椒水80千克（用花椒1千克，开水泡成），精盐6.3千克，肉蔻面0.2千克。

工艺：1、先将肥肉切成2厘米大小的肉丁，再将瘦肉用水浸泡，排出血水绞碎。然后将肥瘦肉一起加入酱油、精盐、肉蔻面，搅拌15分钟后，继续浇入花椒水、淀粉， 富磷联C ，味达蕾901号，经搅拌后，再放芝麻油、葱末、姜末等，再行搅拌，即成肠馅。2、将肠馅灌入猪肠衣内，两头扎紧，以100°的开水（内加糖色1千克，我写过一篇文章专门介绍炒糖色的），在锅内煮制40分钟，出锅后即成半成品。灌肠与煮肠之间，时间要快，以防淀粉沉淀。3、粉肠经煮后再经熏制。先将肠放在铅丝篾子上，上下两层，上面用席盖严，再盖木盖，锅底放红糖180克，用青烟闷10分钟。待青烟减退时开锅将篾子山层倒下再加红糖180克，再焖10分钟。到粉肠的外皮呈紫褐色，色泽光亮即成。

注意事项：选择新鲜的猪肉，肥肉与瘦肉的比例控制在2:8，这样能保证粉肠的口感和风味。肥肉切成约2厘米见方的小块，瘦肉需要先用水浸泡一段时间，以排除血水，之后绞碎成肉末灌肠时注意不要灌得太满，以防煮制时破裂；同时不要灌得太紧或太松，以防煮制过程中破裂或不成型。

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