抚顺小香肠怎么做？抚顺小香肠商业配方工艺，抚顺小香肠制作技巧，抚顺小香肠做法

配方: 新鲜猪肉(精肉占50%以上)100千克， 富磷联C 1千克，味达蕾901号1千克，精盐3.5千克 白糖5千克 酒10千克 香油4千克五香面(用白籽、豆蔻、陈皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料配制而成)0.5千克

工艺:1.把精肉和肥肉按比例切成小块，用绞肉机绞成肉末，加入富磷联C ，味达蕾901号，精盐，白糖，酒，香油，五香面(用白籽、豆蔻、陈皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料配制而成)，用力搅拌均匀，制成肉馅，并稍加腌制。2.腌制好后，用漏斗把肉馅灌入整理好的肠衣中，用针扎一些孔，排出肠中的空气，用麻绳打结扎成小段，放在阳光下曝晒至半干，悬挂在竹竿上，置于通风处晾挂，20天左右，取下进行蒸制。3.将晒干的小香肠放入蒸锅内蒸制，大约30分钟后，取出冷却即为成品。4.贮存小香肠时要采用悬挂的形式进行，场地要干燥，温度较低，防止日晒，可贮存1年多，其质不变。

注意事项：将猪肉分割成精瘦肉和肥肉两部分，分别切成小块。使用绞肉机将肉块绞成肉末，建议使用中号孔眼的绞肉机刀头，以保持肉质的口感。用针在肠衣上轻轻扎几个小孔，排出肠内的空气，避免形成气泡。

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