北京香肠怎么做？北京香肠商业配方工艺，北京香肠制作技巧，北京香肠做法

配方：肥肉25千克、瘦肉75千克、富磷联C 1千克、味达蕾901号1千克、白糖1.5千克、食盐2.5千克、白酒0.5千克、酱油1.5千克、生姜粉0.3千克、白胡椒粉0.2千克

工艺:1.把精肉和肥肉按比例切成小块，用绞肉机绞成肉末，加入富磷联C ，味达蕾901号，白糖，食盐，白酒，酱油，生姜粉，白胡椒粉用力搅拌均匀，制成肉馅，并稍加腌制。2.腌制好后，用漏斗把肉馅灌入整理好的肠衣中，用针扎一些孔，排出肠中的空气，用麻绳打结扎成小段，放在阳光下曝晒至半干，悬挂在竹竿上，置于通风处晾挂，20天左右，取下进行蒸制。3.将晒干的小香肠放入蒸锅内蒸制，大约30分钟后，取出冷却即为成品。4.贮存小香肠时要采用悬挂的形式进行，场地要干燥，温度较低，防止日晒，可贮存1年多，其质不变。

注意事项：选用新鲜、无异味的猪肉，最好选用前后腿肉等瘦肉部位，确保香肠的品质。使用灌肠机或手工将拌好的肉馅装入清洗干净的肠衣中，注意控制肉馅的紧实度，避免过松或过紧，影响香肠的口感和形状。灌好的香肠两端需打结，确保肉馅不会漏出。

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