南京辣味香肠怎么做？南京辣味香肠商业配方工艺，南京辣味香肠制作技巧，南京辣味香肠做法 

配方：肥肉30千克、瘦肉70千克、富磷联C 1千克、味达蕾901号1千克、白糖6千克、食盐3千克、白酒3千克、白胡椒粉0.2千克 辣椒粉2千克

工艺:1.把精肉和肥肉按比例切成小块，用绞肉机绞成肉末，加入富磷联C ，味达蕾901号，白糖，食盐，白酒，白胡椒粉，辣椒粉，用力搅拌均匀，制成肉馅，并稍加腌制。2.腌制好后，用漏斗把肉馅灌入整理好的肠衣中，用针扎一些孔，排出肠中的空气，用麻绳打结扎成小段，放在阳光下曝晒至半干，悬挂在竹竿上，置于通风处晾挂，20天左右，取下进行蒸制。3.将晒干的小香肠放入蒸锅内蒸制，大约30分钟后，取出冷却即为成品。 .贮存小香肠时要采用悬挂的形式进行，场地要干燥，温度较低，防止日晒，可贮存1年多，其质不变。

注意事项：选用新鲜、无异味的猪肉，确保香肠的品质。将猪肉去皮后，瘦肉切片，肥肉切丁，以便更好地混合和腌制。清洗肠衣，去除盐分，用清水泡一个小时，期间可加料酒去腥。使用灌肠器将腌制好的肉灌入肠衣中，灌肠时要尽量灌得紧实一些，以保证口感。

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