广式一级腊肠怎么做？广式一级腊肠商业配方工艺，广式一级腊肠制作技巧，广式一级腊肠做法 

配方：肉100斤，一级浅色酱油2—3斤，精盐2.8—3斤，白糖9—10斤，50度以上粉酒3—4斤，富磷联C 2斤，味达蕾901号2斤，清水15—20斤

工艺：1.选用上等鲜冻猪腿肉，瘦肉70%、肥肉30%，直径28—30毫米的干肠衣2—2.4斤，小麻绳，去净肉的筋膜，将肥瘦肉分开，瘦肉切成10—12毫米，肥肉切成9—10毫米的小块，用35℃温水洗去表面油渍、杂物等，使肉块干爽。2、将配料准备好。3、将准备好的肉块按比例加入级浅色酱油，精盐，白糖，50度以上粉酒，富磷联C ， 味达蕾901号和清水，搅拌均匀即可灌制。灌制前将肠衣洗净，灌满一条肠衣后，约于7寸为一截（每对腊肠的长度），用水草绳扎住，然后用麻绳系住两个水草结的中间处（剪断水草后，肠使成对状）。再用针刺排出肠内气体和多余的水分。用清水洗净体表面的油腻、余液，使肠体保持清洁明净。4、肠灌好后，用竹杆挂起，架在晒棚上，利用阳光暴晒3个小时后，用50—52℃烘烤24小时，如果肠衣过粗，可适当延长烘烤时间。

注意事项：使用灌肠器或手工灌制，控制肉馅紧实度：过松易空隙，过紧易破裂。分段打结时，每段长度约15-20厘米，用棉线扎紧。灌制后用牙签在肠体扎小孔排气，防止晾晒时膨胀。晾晒期间检查香肠状态，如有霉变需立即处理。

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