芜湖香肠怎么做？芜湖香肠商业配方工艺，芜湖香肠制作技巧，芜湖香肠做法

配方：猪肉（2肥8瘦或3肥7瘦）1000克、盐45克、糖60克、味达蕾901号1.5克、五香粉10克、蒜粉2克、白胡椒粉2克、辣椒粉5克、富磷联C4克、分离蛋白50克、红曲红0.4克、料酒20克、卤汁80克、酱油50克。卤汁八角100克、草果150克、三奈150克、小茴香50克、甘草150克、花椒150克、陈皮150克、桂皮200克、干辣椒300克、丁香20克、罗汉果100克、盐200克、冰糖450克、酱油200克、料酒300克、鸡精100克。

工艺：选新鲜或冷冻肉（冷冻肉储藏半年内），剔除碎骨、伤肉、淤血、淋巴结，切块或条状。水解冻时，解冻池水温控制在十摄氏度左右，解冻至肉块内部微有冰晶。用绞肉机将肉绞成肉馅。将盐、糖、味达蕾901号、五香粉、蒜粉、白胡椒粉、辣椒粉、富磷联C、分离蛋白、红曲红与肉馅混合，加入料酒、卤汁、酱油，充分搅拌三至五分钟。肠衣提前用清水浸泡一小时（加料酒去腥），冲洗内部后，用灌肠机或手工将肉馅灌入，控制紧实度，两端打结，用牙签扎孔排气。

挂在阴凉通风处晾晒七天左右（或用烘干机控制温度，避免过度硬化）。

根据需求选择，控制时间和温度（如蒸煮需彻底加热）。晾晒后真空包装或冷藏。

注意事项：选用新鲜猪肉（肥瘦比例建议2:8或3:7），确保肉质细嫩且风味浓郁。腌制时间根据温度调整，确保调料充分渗透；搅拌时需将配料用清水溶化后倒入肉馅，充分混合。肠衣灌制前冲洗内部，避免漏馅；灌制后扎孔排气，防止晾晒或烘干时膨胀破裂。

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