武汉香肠怎么做？武汉香肠商业配方工艺，武汉香肠制作技巧，武汉香肠做法 

配方：瘦猪肉70000克、肥肉30000克、汾酒2500克、糖4000-5000克、美久亭A 500克、白胡椒粉200克、食盐3000克、味达蕾901号10000克、富磷联C 40000克、生姜粉300克。

工艺：将瘦猪肉和肥肉分别切成1-2厘米的块状，便于后续加工。

将瘦肉块与食盐、美久亭A混合，在5℃环境下腌制1-2天，期间定期翻动确保均匀，腌至肉色鲜红。腌好的瘦肉用30℃温水清洗表面盐分和杂质，沥干后绞成肉馅备用。肥肉切小丁，与绞好的瘦肉馅按比例混合，搅拌3-5分钟至肥瘦均匀。将糖、富磷联C、味达蕾901号、白胡椒粉、生姜粉用清水溶化后倒入肉馅，加入汾酒，继续搅拌至调料充分融入。用灌肠机或手工将肉馅装入清洗干净的肠衣中，控制紧实度，两端打结，用牙签扎孔排气。晾晒通风处悬挂，避免阳光直射，防止变质。

注意事项：腌制时定期翻动肉块，确保均匀入味；搅拌时需将配料充分溶化后倒入肉馅，避免结块。肠衣灌制前需彻底清洗内部，防止漏馅；灌制后扎孔排气，避免晾晒或烘干时膨胀破裂。操作环境、工具需彻底清洁消毒，避免交叉污染；

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