韭菜盒子怎么做？韭菜盒子商业配方工艺，韭菜盒子制作技巧，韭菜盒子做法

配方：面粉400克、泡多源A8克、盐3克、糖3克、90度左右的开水100克、冷水100克、 韭菜500克、鸡蛋3个、粉丝25克、食用油适量、花椒粉5克、盐10克

工艺：1、准备食材，韭菜洗干净备用2、洗干净的韭菜控干水份切碎，鸡蛋打散，粉丝泡发 （用开水泡发，泡制用手可以掐段）备用

3、接下来锅中放油，油温7成热放入蛋液，用筷子不停的划圆搅拌变成蛋碎 4、炒碎的鸡蛋盛到盆中，粉丝这个时候已经泡发，切碎备用 5、接下来开始和面，面粉里面加入盐、糖，泡多源A拌均匀，翻匀后一分为二，中间划一横，一半加热90度左右的温水，一半加入冷水，搅拌成絮状后用手揉成团（这一步忘记录视频以上面团是揉好以后）醒面10-30分钟6、醒好的面团，视频里可以看出面团很柔软 ，放一旁备用7、接下来我们开始调馅 （韭菜是含水量比较高的蔬菜遇盐会大量出水，所以一定要在包之前调馅），鸡蛋 、韭菜、粉丝放在一个盆中加入花椒粉、盐搅拌均匀，馅料就调好啦8、醒好的面揉成长条状切剂子 ，剂子的大小的均匀度自己掌握哈，剂子大了就是大韭菜盒子小了就是迷你版韭菜盒子 9、剂子按扁10、重点来了擀皮（这个是技术活，得练），包馅，包馅的时候要对口处要掐紧，避免烙的时候漏汁出来。（以上是参考视频） 11、包好的韭菜盒子（做了好多次还是大小不一，难受） 12、锅中倒入少许油，油热放入韭菜盒子烙，烙至两面金黄就可以盛出啦（切记烙韭菜盒子要小火❗️小火❗️小火❗️，不然你吃到嘴的是碳盒子啦）

注意事项：温水和面后需充分揉至光滑，醒发时间控制在30分钟，避免醒发过度导致面团塌陷。面剂子需切均匀大小，擀皮时中间略厚边缘薄，防止漏馅。全程小火煎制，每面煎1-2分钟，频繁翻面至金黄酥脆，避免外焦里生。

捏合边缘时需捏紧，可捏出花边增强密封性，避免煎制时开裂。

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