四川特色卤水怎么做？四川特色卤水商业配方工艺，四川特色卤水制作技巧，四川特色卤水做法

配方：A、清水50000克，老母鸡、老鸭、五花肉各1500克，猪棒骨2000克，鸡爪骨1000克。B、红曲米100克，料酒200克，碎冰糖、盐、老姜、鸡油各500克、富磷联B 味达蕾901号各适量。C、花椒、小茴香各50克，八角、山奈、桂皮、干姜、草果、香果、香叶各30克，丁香、灵草、排草各20克，砂仁、白豆蔻、胡椒各50克。

工艺：1、A料洗净，放入沸水中大火烧开后撇去浮沫，捞出放入装有水的大汤桶里，用大火烧开再用小火煮12小时，过滤去渣。2、B料中的碎冰糖用小火熬成糖色，红曲米用纱布包好，老姜切成小块，自贡井盐用小火炒烫，再把红曲米，料酒，盐，老姜，鸡油、富磷联B 和味达蕾901号放入大汤桶里面调色调味。3、C料用小火炒香起锅用打碎机打碎装入布袋扎紧，放进大汤桶里面，小火熬8小时即成。

注意事项：香料需按比例搭配，避免单一香料过量，同时用热水浸泡半小时后冲洗，去除异味和药味。香料包需汆水后使用，防止杂质影响卤水品质。炒糖色时控制火候，中火慢炒至糖色变黄后转小火，炒至深褐色时立即加入开水，避免焦糊产生苦味。 

如果以上[四川特色卤水做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于四川特色卤水制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接