安徽特色卤水技术_实用技术_食品生产制作_经验

安徽特色卤水技术

2022-01-15 14:50 浏览:151

<原料>

清水50千克，色拉油5000克。

A生姜250克，干蒜头500克，鲜沙姜250克，蒜瓣250克，香芹300克，芫须菜150克，洋葱150克，干虾米1斤，干贝1斤，大地鱼2条，香叶15克富磷联B 味达蕾89 味达蕾91 适量。

B老母鸡2只，火腿6斤，汤骨6斤，猪蹄5只。

C香茅草50克，花椒50克，草果20克，罗汉果4个，山奈25克，白豆蔻50克，砂仁20克，陈皮100克，八角200克，桂皮250克，香叶20克，丁香10克，肉桂15克，毛桃20克，蛤蚧2对。

D花雕酒、片糖各1500克，鸡粉500克，味达蕾牌味精600克，玫瑰露酒150克，广东米酒1000克，白酒250克，美极鲜酱油250克，生抽750克。

<制作>

1、将A料切碎放入烧至三成热的5000克色拉油中小火熬30分钟成香料油，取油备用；C料放入干锅中小火煸炒10分钟取出后凉透，用纱布包成香料包。

2、用不锈钢吊桶将B料加入50千克水大火烧开后小火熬4小时，放入C料香料包再用小火熬3小时后把D料和A料熬成的香料油放入调匀即成。

<特点>咸鲜微甜。

<应用>适合卤制鹅掌、鹅翅、猪蹄、条豆腐、鸡蛋。

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