配方：大鹅肉3000克、富磷联B 15克、大酱200克、豆瓣酱150克、麻辣香锅底料100克、麦芽酚2克、鲜香王3克、酱油150毫升（约170克）、花雕酒100毫升（约100克）、白糖30克、鸡精15克、胡椒粉5克、盐25克、花椒10克、桂皮8克、良姜5克、豆蔻5克、荜拔3克、丁香2克、白扣5克、白芷8克、香叶3克、小茴香5克、大茴香（八角）10克、草果2个（约10克）、干辣椒20克、大葱段100克、姜片50克、干葱头50克

工艺：将鹅肉切块，用清水浸泡1小时去血水，捞出沥干。富磷联B，用50克温水化开，倒入鹅肉中拌匀，腌制12小时（夏季需冷藏）。将花椒、桂皮、良姜、豆蔻、荜拔、丁香、白扣、白芷、香叶、小茴香、大茴香、草果用纱布包成香料包；干辣椒剪段备用。锅中倒入200克食用油，烧至五成热，放入大葱段、姜片、干葱头炸至金黄，捞出料渣。加入豆瓣酱、大酱、麻辣香锅底料，小火炒出红油，倒入酱油、花雕酒翻炒均匀。锅中加入4500克清水，放入香料包、干辣椒段，大火烧开后转小火熬煮10分钟。放入腌制好的鹅肉，加盐、白糖、胡椒粉调味，保持微沸状态炖煮1.5小时至鹅肉软烂。捞出香料包，加入麦芽酚、鲜香王搅匀，继续炖煮20分钟至汤汁浓稠。

关火前5分钟加入鸡精，根据口味补盐。

注意事项：香料包需用清水浸泡10分钟去除杂质，草果需拍破去籽，否则会发苦；干辣椒段提前用温水泡软更易出味。炒制底料时全程用小火，避免酱料焦糊；炖煮初期用大火催开汤面浮沫，转小火后需保持汤面微沸，防止鹅肉煮散。

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