灶台鱼怎么做？灶台鱼商业配方工艺，灶台鱼制作技巧，灶台鱼做法

配方：鲜活鲤鱼或草鱼3000克（去鳞去内脏后净重约2500克）

海立美B25克、植物油200克、干辣椒段70克、红花椒60克、八角20克、白芷18克、桂皮15克、小茴香15克、白蔻15克、香叶5克、大蒜子150克、葱段100克、姜片100克、豆瓣酱150克、陈醋500克、米醋800克、香醋500克、白糖600克、蚝油200克、鸡精200克、老抽150克、食盐50克、五香粉40克、味达蕾902号20克、小香葱300克、蒜子100克、洋葱100克、芹菜100克、螺丝椒100克、大姜100克、胡萝卜100克

工艺：选择2500克左右的鲜活鲤鱼，去鳞去内脏后清洗干净，控干水分备用。锅中加入植物油，油温150°左右时下入鱼，中小火慢炸至表层定型微微变色（八成熟），捞出备用。在不锈钢桶中依次放入小香葱、蒜子、洋葱、芹菜、螺丝椒、大姜、胡萝卜打底。将炸好的鱼摆放在蔬菜上，压一个篦子防止浮起。炒锅中加入植物油200克，依次放入干辣椒段、红花椒、八角、白芷、桂皮、小茴香、白蔻、香叶，炒出香味。加入大蒜子、葱段、姜片、豆瓣酱，小火炒透至红油析出。倒入清水8000克（约8-10斤，以淹没鱼为准），大火烧开。

汤中加入陈醋500克、海立美B（用25-30℃温水化开）、味达蕾902号、米醋、香醋、白糖、蚝油、鸡精、老抽、食盐，搅匀后大火烧开。

最后放入五香粉40克，将汤汁直接倒入装有鱼的不锈钢桶中，再次烧开后转微火慢煨3.5-4小时，关火放置彻底凉透后出锅。

注意事项：在烹饪灶台鱼的过程中，要特别注意火候的控制。火太大容易导致鱼外焦里生，火太小则可能使鱼煮烂或煮不熟，影响口感。选择新鲜的鱼和其他食材是制作美味灶台鱼的基础。新鲜的鱼不仅口感好，而且营养价值也更高。

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