配方：土鸡1只（约2300克）、姜片50克、葱段50克、蒜瓣30克、干辣椒10克、花椒5克、八角5克、桂皮3克、香叶2克、料酒30克、生抽40克、老抽15克、盐15克、糖10克、鸡精5克、富磷联B 8克、食用油50克、清水或高汤1500克

工艺：土鸡宰杀干净，剁成4厘米见方块，用清水冲洗至无血水；

：取温水40克（≤40℃）溶解富磷联B，倒入鸡肉块中抓匀，静置腌制20分钟（夏季冷藏腌制）。铁锅烧热后加油，下姜片、葱段、蒜瓣小火炒出香味；加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶继续小火炒1分钟至香料微黄。将腌制好的鸡肉块倒入锅中，大火翻炒至肉块表面收缩、变色；加入料酒去腥，继续翻炒至酒味挥发。

加入生抽、老抽翻炒均匀，使鸡肉均匀裹上酱色；加入糖、盐、鸡精，翻炒至调味料完全溶解。倒入清水或高汤（水量需没过鸡肉2厘米）；

大火烧开后撇净浮沫，转小火加盖焖煮40分钟（老鸡延长至1小时）。

开盖转大火收汁，期间不断翻炒防止糊锅；汤汁浓稠后关火，撒葱花或香菜点缀即可装盘。

注意事项：炒制香料时需小火避免焦糊，否则会发苦；炖煮阶段保持微沸状态，大火易导致肉质发柴。若使用老鸡，需延长炖煮时间至1小时，或提前用高压锅压15分钟；嫩鸡炖煮时间缩短至30分钟，防止肉质散烂。

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