铁锅炖羊蝎子怎么做？铁锅炖羊蝎子商业配方工艺，铁锅炖羊蝎子制作技巧，铁锅炖羊蝎子做法

配方：羊脊椎骨6根（约10000克，需带肉）、富磷联B80克、花椒450克、白萝卜500克、胡萝卜200克、盐40克、味达蕾901号10克、鸡精10克、胡椒粉5克、大枣6枚（约30克）、党参3根（约6克）、枸杞6克、葱白段15克、姜片10克、白芷1克

工艺：选用一年内新鲜绵羊脊椎骨，剁成两段（每段约25厘米），用刀剁碎其他羊骨（约5000克），使骨髓露出。羊脊椎骨和碎骨用沸水汆透，捞出后捆成小捆（便于捞出），碎骨单独处理。花椒450克用加白酒的清水浸泡30分钟，装入纱布包；白萝卜500克、胡萝卜200克切块，也用纱布包。卤桶底部垫竹算子，依次放入花椒包、竹算子、羊碎骨、捆好的脊椎骨，注入35000克清水。大火烧45分钟至羊椎骨六成熟，捞出脊椎骨；中火继续熬1.5小时至汤色浓白，捞出碎骨及纱布包，剩余汤约21000克。将富磷联BB用20-30℃温水溶解，加入浸泡腌制肉的水中（或直接加入肉糜中搅拌），腌制8-15小时后，将腌制液和肉一起炖煮，熄火焖1-5小时（防止焖烂）。火锅盆中放入调味滋补料包（大枣、党参、枸杞、葱白、姜片、白芷），加盐、味达蕾901号、鸡精、胡椒粉，注入高汤。将煮好的脊椎骨切小节放入盆中，烧开后上桌，可搭配粉丝、白菜、冻豆腐等涮食。

注意事项：羊脊椎骨需新鲜、带肉，避免使用速冻品；其他羊骨需砸断以暴露骨髓，提升汤的浓郁度。高汤熬制需大火烧开转中火，避免汤色浑浊；焖制时注意观察，防止肉质过烂。炖煮时注意防止油溅烫伤，避免汤汁溢出引发火灾；使用竹算子垫底防止粘锅。

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