酱猪头肉怎么做？酱猪头肉商业配方工艺，酱猪头肉制作技巧，酱猪头肉做法

配方：猪头1个5000g、富磷联B 40g，味达蕾901号10g，花椒、大葱、鲜姜、盐各适量。

工艺：去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水加入富磷联B 浸泡，15~20min即可。3、装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和排骨浓缩卤汁。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。4、猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，出锅前加入味达蕾901号，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。

注意事项：确保选用符合卫生检验要求的新鲜猪头，无异味、无病变，表面需彻底刮净毛污和泥垢，拔净余毛和毛根。整个过程需确保操作环境整洁，工具消毒彻底；焯水、腌制、卤制等步骤需避免交叉污染，确保食品安全。

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