湖南玫瑰蹄筋、排骨怎么做？湖南玫瑰蹄筋、排骨商业配方工艺，湖南玫瑰蹄筋、排骨制作技巧，湖南玫瑰蹄筋、排骨做法：

配方：猪蹄髈100公斤，精盐3公斤，白糖2公斤，玫瑰糖600克，60°酒2公斤，富磷联B0.6公斤

工艺：1.原料选择：选择猪前后腿蹄筋(有的称蹄髈、肘髈)，和背脊排骨。富磷蓝2.猪前后蹄筋去骨时，注意不要割烂蹄筋肌肉，衬子骨在肌肉内，肌肉周围无刀伤，然后修去蹄筋上的肉筋，再用刀在蹄筋上划直线三花刀，以利进料。3.排骨去骨时，注意不要把背脊枚子肉粘在膘头上面，一定要粘到背脊排骨上，再用刀从每根排骨处切开，每块长约8厘米，宽度约2～3厘米，切完后过磅，并按比例配好辅料，先用盐、糖，富磷联B腌制4小时，然后把酒、玫瑰糖放入盒子里，搅拌均匀，倒入已腌制的原料坯内，反复拌匀，使辅料渗透到原料中，以原料坯上都粘到辅料为限，再铲出来装在缸内腌浸。蹄筋必须一个个用手扯平放入缸内，使之烘烤时不变形。腌浸时间，春冬季为12小时，夏秋季为4～6小时，腌浸时要将蹄筋有油皮的一层朝底，划了刀花的精肉朝上，逐个排放。质量标准玫瑰蹄筋形状像肥鸡腿，排骨色泽与寸香肉相同。咸淡适宜，有浓郁的玫瑰香味。出品率一般为61～62%。

注意事项：蹄筋的选材十分关键，应选用新鲜、无异味、质地坚韧的蹄筋，这样制作出的蹄筋口感更佳，更有嚼劲。同时，蹄筋需要提前进行泡发和焯水处理，以去除腥味和杂质。其次，在烹饪过程中，要注意火候的掌握。蹄筋需要先用小火慢炖，使其逐渐软化，然后再用大火收汁，使蹄筋充分吸收调料的味道。炖煮时要不断翻动蹄筋，防止粘锅糊底。

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