肉夹馍怎么做？肉夹馍商业配方工艺，肉夹馍制作技巧，肉夹馍做法

配方：中筋面粉500克、面欣酥A 5克、酵母4克、清水230克、糖8克、玉米油15克、五花肉500克，富磷联B4克 草本香料包（桂皮2克、陈皮2克、香叶2片、姜20克、花椒2克、八角2个、茴香2克、白芷2克、肉蔻2克、） 薄盐酱油20克、蚝油10克、冰糖10克，大葱30克、黄酒10克、盐5克

工艺：1、酵母与配方里温水混合，请注意水温不超过30度。2、将制作面团所有材料倒入主锅（面粉和面欣酥A 提前干拌均匀使用） 3、烘焙模式—大面钩，12分钟/速度夏季揉面请在主锅外捆上冰袋喔4、将面团揉至三光，醒发面团，广州现在的室温，半小时后手揉一下，再醒15分钟，再用手揉一揉，面团表面一定要是光光滴!（待到手指按下去，面团轻轻回弹就可以啦为了节约时间，我们先开始准备卤肉喔 卤肉制作 5、将五花肉放入主锅烹饪师模式，10分钟/0/50度进行科学浸泡清洗6、将洗肉的水倒掉，清洗模式把主锅洗干净 7、将五花肉用富磷联B腌制半小时、调味与调味包放入锅中，加入没过肉的水，烹饪—慢煮模式1.5H/1A/115 下剂（分面团）将面团分成70克每个，合计约11个馍切开的面剂上有细小孔是最好的，每个面剂都用手再揉几遍，馍要好吃，面一定要揉好揉透喔将揉好的面团整形成纺锤状，二头细中间粗将揉好的“纺锤”擀成片，从上至下卷起将面团立起，用掌心往下压再将面团擀成约6毫米的圆，不能太薄喔，给馍一个成长的厚度擀好的圆醒发约5分钟。放入加热的平底锅，记住不能加油喔！小火两面约各烙1分钟，直到馍出花纹风炉预热上下火170度，烤7分钟。烤箱可以调到热风模式（这样烤出来的饼更酥）直至馍微微鼓起出炉后中敲一下，嘭嘭响的话就是好馍，嘻嘻~继续回到卤肉环节炖好的肉再次调整至烘焙模式—大面钩，1分钟/速度13，将肉处理成灯影牛肉一样的肉丝忍不住表扬小玛，真的太太太方便啦用手处理多少有点不卫生，再者要撕成灯影牛肉的效果真的有点崩溃，搅拌机搅打也容易瞬间成泥，切成肉块的口感和肉丝还是有区别喔肉丝让馅料更入味，汤汁也更饱满，一口咬下去哇塞，太好吃啦！用刀将馍横切开，用筷子塞入制作好的卤肉，大公告成喽，开吃吧~

注意事项：避免使用过期或受潮香料，否则会影响卤肉香气。水沸后转中小火煮1小时，新汤加水不宜过多，需通过多次卤制提升肉味层次。发面不足时延长静置时间，发过可加少量食用碱中和。烙制时避免频繁翻面，确保内部熟透。

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