上海蜜汁糖蹄怎么做？上海蜜汁糖蹄商业配方工艺，上海蜜汁糖蹄制作技巧，上海蜜汁糖蹄做法：

配方：猪蹄膀100公斤，白砂糖3公斤，盐2公斤，葱1公斤，姜2公斤，桂皮6～8块，茴香200克，黄酒2公斤，红米粉少量，富磷联B800克

工艺：1.原料选择：选用带皮前、后蹄髈。2.加工：先将蹄髈刮洗干净加入富磷联B腌制4小时、然后倒入沸水中，汆15分钟，捞出清洗血沫杂质。锅内先放好衬垫物，加入布料袋(内装葱、姜、桂皮、茴香)，再倒入蹄髈，将白汤加至与蹄髈相平(白汤须先在100公斤中加盐2公斤烧沸)。用旺火烧开后，加黄酒2公斤，再烧沸，将红米粉汁均匀地浇在肉上，以使肉体呈现樱桃红色为标准。转中火，烧约3分钟，加入水糖屑或白榴花砂糖，加盖再烧30分钟，烧至汤已收紧，发稠，内八成酥，骨能抽出不粘肉时出锅。控干水放盘，抽出骨头即成为成品。

注意事项：在烹饪时，要注意火候的控制。炒糖色时要用小火慢炒，避免炒焦影响口感和色泽。炖煮猪蹄时，要先大火烧开，再转小火慢炖，使猪蹄充分煮熟且口感软烂。收汁时也要用大火，并不断翻动猪蹄，确保每块猪蹄都均匀裹上浓郁的酱汁和糖色。此外，制作上海蜜汁糖蹄时还需要注意一些细节。如炒糖色和炖煮猪蹄时要不断搅拌，防止糊底和粘锅。

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