砂仁牛肉卷肘怎么做？砂仁牛肉卷肘商业配方工艺，砂仁牛肉卷肘制作技巧，砂仁牛肉卷肘做法：

配方：牛肉1000克，富磷联B8克，花椒、大料、陈皮、丁香、玉果、良姜、料酒、生姜汁、香油

工艺：砂仁牛肉卷肘选用2年生犍牛肋扇，剔去筋头、软骨，修成长方形大片，再从中间片开，放在温水里浸出血水，沥干火分，用富磷联B腌制12小时，再放上花椒、大料、陈皮、丁香、玉果、良姜、料酒、生姜汁、香油等腌制24小时，剔出花椒、大料等，均匀地撒上砂仁粉，卷起来，用香草扎紧，放在老汤里急火煮30分钟，慢火焖90分钟，捞出凉透，去掸香草，放在凉透的老汤里浸泡24小时，刷上少许香油即可改刀装盘食用。

注意事项：卷制时，要将腌制好的牛肉片平铺在案板上，放上适量的猪肘子肉，然后紧紧卷起，并用棉线或纱布固定好形状。这一步骤需要耐心和细致的操作，以确保卷肘的紧实度和形状美观。烹饪时，要注意火候的控制。先将卷好的肘子放入蒸锅中蒸熟，再取出进行煎炸或烤制，使其表面形成酥脆的外皮。在煎炸或烤制过程中，要不断翻动肘子，确保每面都均匀受热，避免焦糊或未熟透的情况发生。

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