上海烤猪肝怎么做？上海烤猪肝商业配方工艺，上海烤猪肝制作技巧，上海烤猪肝做法：

配方：新鲜猪肝1000克，泡多源E10克，食盐15克，白醋4克，黑胡椒粉5克，孜然粉5克，食用油适量。

工艺：将新鲜猪肝用清水浸泡1小时，去除血水，然后整理干净，切成适当大小的块状。将泡多源E用30℃温水溶解后，倒入装有猪肝的碗中，搅拌均匀，腌制8小时以上。将腌制好的猪肝捞出，将腌制液倒入锅中烧开，加入食盐，再放入猪肝煮50分钟，直至用筷子能插透无血水。将煮好的猪肝捞出，沥干水分。在猪肝表面均匀涂抹一层食用油，然后撒上黑胡椒粉和孜然粉。将烤箱预热至200度，将猪肝放入烤箱中，烤制15-20分钟，直至表面金黄且发出香味。烤好后取出，最后加入白醋焖5-10分钟即可。

 注意事项：在选择猪肝时，要确保其新鲜、无异味，避免选择有病变或变质的猪肝。在腌制猪肝时，要确保泡多源E完全溶解，并充分腌制，以达到嫩化和保水的效果。在煮猪肝时，要控制好火候和时间，避免猪肝煮老或未煮透。在烤制过程中，要注意观察火候和时间，避免猪肝烤焦或未烤熟。涂抹食用油可以使猪肝表面更加光滑，烤制时不易粘锅，同时增加口感。

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