油发肉皮怎么做？油发肉皮商业配方工艺，油发肉皮制作技巧，油发肉皮做法：

配方：干猪皮500克，食用油适量，泡多源Q20克，清水1500克，食盐15克。

工艺：将干猪皮放入清水中浸泡至软，捞出后用刀刮去表面的油脂和杂质，再切成适当大小的块状。将泡多源Q用适量清水溶解，然后将处理好的猪皮放入溶液中浸泡30分钟，捞出沥干水分。将食用油倒入锅中，大火加热至油温达到180度左右。将浸泡好的猪皮逐块放入热油中，用中小火炸制。炸制过程中要不断翻动猪皮，使其受热均匀，直至猪皮膨胀、颜色金黄且表面出现许多小泡。将炸好的猪皮捞出，沥干油分，放入冷水中浸泡10分钟，然后捞出沥干水分。将沥干水分的猪皮放入碗中，加入食盐，搅拌均匀，腌制20分钟。将腌制好的猪皮放入蒸锅中，大火蒸制30分钟，使其更加软糯。蒸好后取出，放凉后即可使用，也可根据需求进行二次加工，如切片、切丝等。

注意事项：在选择干猪皮时，要确保其质量良好，无异味，避免使用有斑点或破损的猪皮。在浸泡猪皮时，要确保其充分吸水变软，便于后续处理。在炸制猪皮时，要控制好油温和时间，避免猪皮炸焦或未炸透。炸制过程中要不断翻动猪皮，使其受热均匀，以达到最佳的膨胀效果。在浸泡炸好的猪皮时，要用冷水浸泡，以去除多余的油脂和使猪皮更加软糯。

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