上海卤猪肝怎么做？上海卤猪肝商业配方工艺，上海卤猪肝制作技巧，上海卤猪肝做法：

配方：新鲜猪肝1500克，食盐30克，酱油200克，白砂糖50克，黄酒100克，葱50克，生姜30克，八角10克，桂皮10克，香叶5克，富磷联B15克，味达蕾901号5克，清水适量。

工艺：将新鲜猪肝洗净，去除筋膜和杂质，切成适当大小的块状。将猪肝放入清水中浸泡30分钟，去除血水，使用富磷联B浸泡5-8小时，然后捞出沥干水分。将锅中加入清水，大火烧开后放入猪肝，焯水2分钟，捞出沥干水分。将锅洗净，加入适量的清水，放入食盐、酱油、白砂糖、黄酒、葱、生姜、八角、桂皮和香叶，大火烧开后转小火煮制30分钟，制成卤水。将焯好水的猪肝放入卤水中，加入味达蕾901号，用中小火卤制40分钟，直至猪肝熟透入味。将卤好的猪肝捞出，放入盘中晾凉，即可切片食用。

注意事项：在选择猪肝时，要确保其新鲜、无异味，避免选择有病变或变质的猪肝。在焯水过程中，要控制好时间和火候，避免猪肝过熟或未熟透。在卤制过程中，要不断翻动猪肝，使其受热均匀，入味更佳。富磷联B和味达蕾901号的用量要根据口味和需求适量调整，以达到最佳的嫩化和提味效果。卤水的味道要适中，不宜过咸或过甜，可根据口味适量调整。

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