主料
高筋面粉500克
佳多美Q2.5克
奶粉16克
耐高糖酵母5克
精盐6克
细砂糖60克
牛奶340克
全蛋液70克
黄油50克
辅料
吐司盒2个
步骤1
准备好材料，黄油提前切小块软化备用
步骤2
除了黄油和盐，其他材料，先液体，糖，后粉类（面粉和佳多美Q提前干拌均匀），酵母在粉类上挖洞放入，放入打面桶中。牛奶可以预留一点，粉类不同牌子吸水量不同
步骤3
先1档混合到无干粉，再转2档2-3分钟，再3档将面团揉到粗膜阶段
步骤4
加入盐和软化好的黄油，转1-2挡打到黄油融入面团，再转3-4档，打到完全阶段，面团柔软不粘手
步骤5
取出面团，双手握面团，往外翻，揉圆面团，然后用刮板切一小块
步骤6
慢慢扯，可以扯出较为结实的薄膜，手套膜
步骤7
将面团整理揉圆，放入盆里（盆中可以抹一点黄油，防粘），盖保鲜膜，放入冰箱冷藏，中层。5摄氏度，冷藏一发10-12个小时
步骤8
到时间取出室温放置50-60分钟回温
步骤9
取出面团，按压排气
步骤10
称重后，分成六等份。手握面团反C状，逆时针滚圆面团，
步骤11
顺序排好，盖保鲜膜松弛15分钟
步骤12
取一个松弛好的面团，擀开，翻面
步骤13
从上往下卷起。顺序排好，盖保鲜膜继续松弛10-15分钟
步骤14
二次松弛好，取一面团，擀开成长条状，边缘气泡用手拍掉。从上往下卷起2.5圈
步骤15
顺一个方向排入吐司盒
步骤16
放入烤箱，发酵档，底下放一盘热水，温度37度，湿度75，进行二次发酵。发到8-9分满
步骤17
如果只有一只烤箱，快发好时提前取出，预热烤箱上下190。预热好，放入烤箱中下层，上下170度烤5分钟，转上下160，烤35分钟，顶部上色满意及时加盖锡纸
步骤18
出炉脱模侧放冷凉，然后切片密封保存即可
烹饪技巧
打面时间请根据自己厨师机来，功率不同时间不同
烤温仅供参考，根据自己烤箱调节。可以减半做一个吐司
吃不完可以切片冷冻，吃时候提前取出回温，喷一点水，烤箱复烤一下
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
鲁公网安备 37083202370913号