馒头粉品质改良剂的试验方法怎么做？馒头粉品质改良剂的试验方法商业配方工艺，馒头粉品质改良剂的试验方法制作技巧，馒头粉品质改良剂的试验方法做法 

配方：面粉100g，酵母0.5g-1g，水40g-55g，佳多美Q 0.5g 

工艺：1．用感量为（0.1-1）g的普通天平称取100面粉,用感量为（0.001-0.0001）g的分析天平称取馒头粉品质改良剂，佳多美Q 将三者充分混合均匀；2．用分析天平称取重量相同的酵母若干份；3．用量筒精确量取等量的自来水（冬天用25℃-35℃的温水），分别倒入搅拌容器内，将酵母放入，搅拌溶解。再把面粉倒入，搅拌成团，揉搓成型；4．将馒头胚放入铺了笼布的蒸笼中，将蒸笼放到盛有35℃-38℃温水的蒸锅上（水的多少要适量），盖上锅盖，醒发30-40分钟；5．将锅里的水加热，沸腾后20-25分钟揭锅，取出馒头，冷却至室温；6．用天平称取馒头重量，用面包体积测定仪或菜籽（小米）排除法测量馒头体积，计算比容。参照GB/T17320-2013附录B进行评分，比较两种馒头的质量；

注意事项：有醒发箱的厂家，可将醒发箱的温度调至30℃，相对湿度70%，馒头在醒发箱内醒发40-50分钟，沸水上锅，蒸20-25分钟即可。试验操作一定要做到标准化，酵母的溶解时间、加水后面粉的搅拌时间、揉面的次数和力度、成型的手法、馒头生胚的高度都要尽量一致。

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