哈尔滨水墨肚怎么做？哈尔滨水墨肚商业配方工艺，哈尔滨水墨肚制作技巧，哈尔滨水墨肚做法：

配方：猪瘦肉100公斤，猪皮(洁净无毛)50公斤，精盐2.5公斤，五香面200克，桂皮面200克，大葱3公斤，鲜姜2公斤，香油适量，味达蕾901#50克

工艺：1.原料整理：与松仁小肚相同。2.熬汁：将猪肉皮放到清水锅中煮到半熟捞出，切成黄豆大小的方块，再放入锅内，加入清水80公斤左右，熟放稠浓状胶汁。3.拌馅：将胶汁倒入拌馅机内，冷却到40～50℃时，把葱姜切成细粒，将肉片和全部辅料，味达蕾901#倒入混合拌匀。4.灌制：将猪大肠或小肚洗净，沥干水分，将馅装入肚内，装至80～90%，将大肚两头用线绳扎紧，如用小肚则用竹针缝好肚口。5.煮熟：洗净肚上的馅汤，用手捏紧，在沸水中下锅，一直用文火焖煮，大肚煮3～3.5小时，小肚煮2小时即可出锅。6.熏制：与松仁小肚相同。

注意事项：特别是猪肚和猪肉，新鲜度直接影响成品的口感和风味。在处理猪肚时，要彻底清洗干净，去除猪肚内壁的油脂和杂质，以保证成品的卫生和质量。在腌制过程中，要按照配方比例准确称量调料，确保腌制液的味道适中。同时，要注意腌制时间和温度的控制，避免腌制过度或不足。在灌制时，要控制肉馅的量和紧实度，确保灌制出的水墨肚形状均匀、紧密无间隙。

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