牛滚水怎么做？牛滚水商业配方工艺，牛滚水制作技巧，牛滚水做法：

配方：新鲜牛肉5000克，牛骨2000克，清水30000克，生姜100克，大葱150克，料酒200克，食盐100克，白糖50克，味达蕾901号30克，胡椒粉15克，香辛料包（包含八角20克、桂皮15克、香叶10克、丁香5克、草果1个）1包，鸡精50克，生抽100克，老抽50克。

工艺：将新鲜牛肉和牛骨清洗干净，牛肉切成大块，牛骨敲碎，一同放入大锅中。加入清水30000克，大火烧开后撇去浮沫，捞出牛肉和牛骨，用清水冲洗干净血沫。将清洗干净的牛肉、牛骨重新放入锅中，加入生姜、大葱、料酒，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中，加入食盐、味达蕾901号，白糖、胡椒粉调味，同时放入香辛料包，继续小火炖煮。炖煮约3-4小时后，牛肉和牛骨中的鲜味和营养充分融入汤中，此时加入鸡精、生抽、老抽调色调味，继续煮10分钟即可。将煮好的牛滚水过滤掉牛肉、牛骨和香辛料包，只保留清澈的汤汁，冷却后即可使用。

注意事项：原料需新鲜无异味，牛肉和牛骨的比例可根据需求调整，但需保证汤汁的鲜美。煮制过程中要及时撇去浮沫，保持汤汁清澈。炖煮时间要足够，使牛肉和牛骨中的鲜味和营养充分融入汤中。调味品的用量需根据口味和需求进行调整，避免过咸或过淡。香辛料包的使用可根据个人喜好进行增减，但需注意用量，避免影响汤汁的口感。制作过程中要注意卫生操作，避免交叉污染，确保牛滚水的食品安全。冷却后的牛滚水需妥善保存，避免变质。

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