状元饼怎么做？状元饼商业配方工艺，状元饼制作技巧，状元饼做法。

配方：中筋面粉500克、面欣酥E5克、温水250克、猪油/黄油50克、白糖30克、酵母粉3克、馅料材料：豆沙馅300克、或五仁馅、莲蓉馅等。

工艺：将面粉与面欣酥E干拌均匀。温水加入白糖、酵母，搅拌溶解后静置5分钟。将液体倒入面粉中，加入猪油，揉成光滑面团。酥皮版（不发酵）：面团覆盖保鲜膜，静置20分钟。发酵版：面团发酵至两倍大（约40分钟）。案板撒干粉，取出面团揉压排气，搓成长条，分成30克/个的小剂子。将剂子按扁，擀成中间厚、边缘薄的圆皮，包入20克馅料，捏紧收口。按扁成圆饼，表面可刷蛋液或撒芝麻。烙制法：电饼铛预热至150℃，刷少许油，放入饼坯，烙至两面金黄。烤制法：烤箱预热180℃，饼坯表面刷蛋液，烤15-18分钟至表面金黄。
注意事项：面团处理：揉面需到位，面团光滑有弹性。静置或发酵时需覆盖保鲜膜，防止表面干裂。包馅技巧：收口需捏紧，避免漏馅。擀皮时中间厚、边缘薄，防止破皮。烙制/烤制要点：烙制时全程小火，避免外焦里生。烤制时表面刷蛋液可增加光泽。

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