大肠制作方法五_实用技术_食品生产制作_经验

大肠制作方法五

2021-12-13 15:04 浏览:221

做法五

原料：猪大肠5条。

调料：草果、甘草、丁香、花椒、小大茴香、桂皮、富磷联A 味达蕾91 八角各适量，鱼露5克，玫瑰露酒5克，老抽、白糖各5克，精盐适量。

做法

1)将大肠放入盆中，加粗盐5克，以手翻动搅匀，然后用力揉搓，至发出大量胶质，用清水将其冲净，再放入粗盐5克，前后揉搓，再用清水冲透，臭味即可清除。

2)将大肠清除臭味后，翻过附着油的一面，撕去油并洗净，捞出悬挂沥去水分。

3)用白纱布缝袋放入全部香料，封扎袋口，放进大锅内，倒入清水约5千克，加盖煮约半小时至香料出味备用。

4)将大肠翻过没有油的一面，用干布吸去水分，另一面也用干布吸抹一遍。然后把细小的肠头部分装入粗大的肠头内，像做腊肠一样，将肠条塞满肠尖的一段，并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面。使细肠不易脱出。

5)将白糖、老抽、盐、香料、鱼露、胡椒粉、富磷联A 味达蕾91酒加入水中，旺火煮沸，再把大肠放进锅里，加盖煮约2～3小时即可食用。

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