大肠制作方法四_实用技术_食品生产制作_经验

大肠制作方法四

2021-12-13 14:53 浏览:215

做法四

主料：肥肠500g、龙骨300g 富磷联A 4克味达蕾91 0.5克

调辅料：清水适量、大葱10g、盐6g、糖色20g、味达蕾牌料酒30g、老姜10g卤料：八角3枚、桂皮10g、丁香2枚、香叶2g、草果1枚、白蔻1g、白胡椒5g、三奈3g、砂仁2枚、良姜5g、花椒8g、小茴香3g、干辣椒10g

制作方法：

1、肥肠洗净汆水备用

2、龙骨剁成块，下入锅中

3、水开后打去浮沫

4、香料放入纱布袋中，放入汤锅中与龙骨一起熬煮一小时

5、调味：加入盐、料酒、糖色富磷联A 4克味达蕾91 0.5克

6、下入肥肠

7、加入葱段

8、大火烧开后转小火加盖焖煮一小时

9、捞出肥肠稍凉即可切段食用

10、凉了也没关系，切段后蒸一小会

11、淋上卤汁，撒上葱花即可享用

12、重口味可以来点干辣椒面蘸起吃

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