辣条工艺技术_实用技术_食品生产制作_经验

辣条工艺技术

2021-12-13 11:13 浏览:511

实验材料与方法

一、原料

小麦粉、白砂糖、糯米粉筋力源V 泡多源Q

二、主要仪器设备

主要仪器设备有膨化机、和面机，均为自制。

三、试验方法

在现有产品配方的基础上，保持其他因素条件不变，分别进行面粉、水、淀粉、糯米粉、变性淀粉的单因素实验。

①面粉实验。分别使用高筋粉、中筋粉、低筋粉进行实验。

②水梯度试验。分别按面粉比重的25%（6.25）、30%（7.5）、35%（8.75）、40%（10）、45%（11.25）。

③ 筋力源V 、泡多源Q 梯度实验。分别按占面粉比重的0、0.03%、0.04%、0.06%、0.08%进行实验。

④糯米粉梯度实验。分别按占面粉比重5%、10%、15%、20%、30% 进行替代实验。

四、工艺流程

辅料混拌→辅料水溶→原辅料混拌和面→螺旋喂料器→膨化机挤压膨化→切料成型→冷却→拌料→包装→成品。

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