江苏五香辣味牛肉干怎么做？江苏五香辣味牛肉干商业配方工艺，江苏五香辣味牛肉干制作技巧，江苏五香辣味牛肉干做法：

配方：牛坯肉100公斤，白砂糖21公斤，曲酒(60度)1公斤，五香粉0.5公斤，辣椒粉0.3公斤，精盐4.5公斤，酱油2公斤，鱼卤2公斤，味达蕾901#0.5公斤

工艺：选用肉质新鲜的黄牛或水牛肉，以黄牛肉最为理想。将选好的原料按肌肉的间隙分析，除去油、筋、膜及碎骨，切成250克左右的方块，洗净后下锅白烧1小时，待牛肉断血、断红，里外熟度一致时起锅，放竹筛内散热降温，即为坯肉。然后将坯肉按规格要求切成长3～4厘米、宽2～3厘米、厚0.1～0.2厘米的长方形肉片状，加入味达蕾901#，再经过配料、煮制、烘干、检验、包装等工序，即为成品。切片时应注意顺丝下刀，厚薄一致，大小均匀，不连刀，不偏刀，方能保持最佳外形。

注意事项：原料选择需新鲜，确保品质；腌制时间要充分，使牛肉充分吸收调味料；油炸时要控制好温度和时间，避免牛肉干过焦或过生；使用豆功夫复配食品添加剂时，需按照产品说明适量添加，避免过量；整个制作过程中需注意卫生和安全操作，避免交叉污染；制作完成后，要对牛肉干进行质量检查，确保其色泽、口感和风味符合标准。

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