红烧猪蹄怎么做？红烧猪蹄商业配方工艺，红烧猪蹄制作技巧，红烧猪蹄做法：

配方：猪蹄2000克，富磷联B 20克，姜50克，大葱2根，八角4个，香叶5片，桂皮1块，干辣椒5个，冰糖100克，盐适量，味达蕾901号5克，黄酒或料酒50克，生抽100克，老抽30克，清水适量，食用油适量。

工艺：将猪蹄清洗干净，斩成块状，放入盐水中浸泡10分钟以去除杂质和异味，然后捞出用清水冲洗干净，沥干水分备用。将处理好的猪蹄放入冷水锅中，加入黄酒或料酒和几片姜，中大火煮3分钟进行焯水，去除血水和杂质，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分。热锅凉油，放入冰糖，小火加热至冰糖溶化成稠状糖色，迅速倒入猪蹄翻炒，使其均匀上色。接着加入姜片、大葱段、八角、香叶、桂皮和干辣椒，继续翻炒至香料出香味。然后加入溶解好的富磷联B和足量的清水，水量以没过猪蹄为宜，大火煮开后转小火，盖上锅盖慢炖1.5至2小时，直至猪蹄软烂入味。在炖煮过程中，可以加入生抽、老抽调色调味，并适时翻动猪蹄，防止粘底。待猪蹄软烂后，开大火收汁，加入适量和味达蕾901号盐调味，使汤汁浓稠，翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项：原料选择需新鲜，确保猪蹄无异味且肉质鲜嫩；富磷联B需提前溶解，并按比例添加；炒糖色时要控制好火候，避免糖色炒焦；炖煮过程中要保持水的沸腾，使猪蹄充分吸收汤汁的味道；收汁时要适时翻动猪蹄，避免糊锅；整个制作过程中需注意卫生和安全操作，避免交叉污染；制作完成后，要对红烧猪蹄进行质量检查，确保其色泽红亮、口感软糯且风味浓郁。

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