哈尔滨五香牛肉干怎么做？哈尔滨五香牛肉干商业配方工艺，哈尔滨五香牛肉干制作技巧，哈尔滨五香牛肉干做法：

配方：(煮制)瘦牛肉100公斤。富磷联B800克，精盐1.5公斤。肉桂皮75克。大料75克。配方：(复煮)熟牛肉22.5公斤。精盐0.3公斤。砂糖2.8公斤，甘草粉90克，姜粉50克辣椒面100克，酱油3.25公斤，绍兴酒0.75公斤

工艺：1.煮熟：将肉加入富磷联B腌制8小时，然后放入锅内，加上配料及凉水15公斤左右煮沸，保持锅温在90℃以上，用铲刀不时捣翻肉块，并撇出浮油，煮约一个半小时，待肉体内部变成白色(约七成熟)时出锅。置于竹筐中，使其冷却。冷却后进行切块，把烧熟的肉，修净筋膜，修整成1立方厘米左右见方，或0.5厘米厚、3厘米宽、5厘米长的肉块。2.复煮：将半制品加工时配料中的酱油、白糖、精盐、甘草粉、姜粉、辣椒粉，以及第一次煮肉的汤约6公斤，在盆内调匀，倒入烧热的锅内再把切好的小块肉秤出22.5公斤，一同倒入锅内，用中火烧煮，用铲刀翻拌原料。待锅内汤快干时，再倒入酒，最后加味精，立即出锅，盛到烤筛内摊开，晾冷。最后进行烘焙，把烤筛摆入烘架上烘，烘房温度保持50～60℃，每隔一二小时，调动烤筛上下位置，并翻动原料，均经7小时，即为成品。

注意事项：选用新鲜、无污染的牛肉作为原料，确保肉质鲜嫩、有弹性，且不带脂肪和筋腱。切割牛肉时要大小均匀，以便更好地入味和烹饪。腌制过程中，调味料的用量要适当，根据个人口味和五香特色进行调整，并确保牛肉充分吸收调味料。

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