水煮鱼老油怎么做？水煮鱼老油商业配方工艺，水煮鱼老油制作技巧，水煮鱼老油做法。

配方：色拉油80斤、大葱2斤、姜2斤、蒜75克、味达蕾901号适量、香菜根300克、胡萝卜800克、圆葱丝2斤、青花椒 300克、辣椒段500克、香茅草50克、白芷150克、桂皮200克、八角200克、草果100克、三奈150克、小茴香250克、香叶120克、陈皮120克、毕拨150克、排草80克、香果150克、砂仁50克、白扣100克。

工艺：锅中倒入色拉油，加热至五成热。先下入大葱、姜、蒜、香菜根、胡萝卜和圆葱丝，中小火炒制至金黄色，炒出香味。再加入青花椒和辣椒段，继续炒制出麻辣香味。最后加入所有香料（香茅草、白芷等），炒制至香料微焦，香味浓郁。炒制完成后，继续用中小火熬制，让油充分吸收香料的味道。熬制过程中要不断搅拌，避免糊底。熬制至油色红亮，香味四溢，即可关火。将熬制好的老油过滤掉所有固体残渣，得到清澈的水煮鱼老油。将老油倒入干净的容器中，冷却后密封保存。

注意事项：确保所有原料新鲜，无杂质和异味。香料的选择和搭配直接影响老油的香味和口感。炒制和熬制过程中要控制好火候，避免油温过高导致原料烧焦。中小火慢炒慢熬，让油充分吸收香味。熬制过程中要不断搅拌，确保油受热均匀，避免糊底。过滤时要仔细，去除所有固体残渣，保证老油的清澈度。

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