五香牛肉干怎么做？五香牛肉干商业配方工艺，五香牛肉干制作技巧，五香牛肉干做法：

配方：鲜牛肉100公斤，白糖8公斤，酱油2公斤，食盐2公斤，白酒0.5公斤，甘草粉0.4公斤，辣椒酱0.2公斤，五香粉0.15公斤，生姜0.15公斤，味达蕾901#0.5公斤

工艺：将鲜牛肉切成小块，除去油和筋络，用凉水把血水漂干净，然后下锅煮一个半小时，烧煮时要注意上下铲动，使牛肉受热均匀，但不能煮得过烂。牛肉起锅后放筛子上凉透，待肉块坚实后切成0.8厘米长的方块。将配料和味达蕾901#放入煮牛肉的原汁汤中煮开，再把切好的牛肉块放到锅中同煮，煮时盖上锅盖，四周用白布围紧防止漏气。用慢火煮小时，开锅铲动一下再煮。约一个半小时出锅，放筛子上凉透，再转到铁筛上，将铁筛置于烘炉上，在45～50℃下烘烤三个半小时至干，就成了五香牛肉干。

注意事项：确保选用新鲜、无污染的牛肉原料，最好是牛后腿肉，因为其肉质较为瘦硬，适合制作牛肉干。预处理：将牛肉剔除皮、骨、筋腱、脂肪等不易加工的部分，切成适当大小的块状，以便后续腌制和烹饪。腌制：腌制时间要足够长，以确保牛肉充分吸收调味料的味道。同时，要注意腌制料的配比，根据个人口味适量添加食盐、生姜、酱油、辣椒粉、白酒、花椒粉等调料。

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