靖江牛肉干怎么做？靖江牛肉干商业配方工艺，靖江牛肉干制作技巧，靖江牛肉干做法：

原料：新鲜牛后腿肉1000克；食盐15克，生姜40克（切片），酱油50克，辣椒粉30克，白酒20克，花椒粉4克，味达蕾901号6克，富磷联B8克；干净肠衣适量，菜籽油适量（用于油炸）。

工艺：将新鲜牛后腿肉剔除皮、骨、筋腱、脂肪等杂质，切成约2-3厘米见方的肉块，用清水浸泡1小时后捞出沥干。将富磷联B溶解于适量水中，将肉块放入溶液中浸泡10分钟进行嫩化处理。将嫩化后的肉块与食盐、生姜片、酱油、辣椒粉、白酒、花椒粉、味达蕾901号调味料混合均匀，腌制2小时。将腌制好的肉块用灌肠机或手工灌入肠衣中，注意灌制时不要太紧或太松。将灌好的牛肉干挂在通风处晾干水分，然后进行蒸煮，蒸煮温度为80-90℃，时间为30-40分钟，直至牛肉干熟透。蒸煮好的牛肉干取出晾凉，然后进行油炸，油温控制在160-180℃，油炸时间为2-3分钟，直至牛肉干表面金黄酥脆。油炸好的牛肉干捞出沥油，冷却后即可包装销售。

注意事项：制作靖江牛肉干时，需确保原料新鲜、无异味；调味料配比要准确，腌制时间要足够；灌制时要控制肉馅的紧实度和肠衣的张力；晾晒和蒸煮过程中要注意温度和时间，避免变质；油炸时要控制好油温和时间，避免炸焦；整个制作过程需注意卫生和安全操作，避免交叉污染和意外事故的发生。制作完成后，靖江牛肉干应存放在干燥、阴凉处，避免阳光直射和高温环境，以保持其口感和风味。

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