天津五香猪肉干怎么做？天津五香猪肉干商业配方工艺，天津五香猪肉干制作技巧，天津五香猪肉干做法：

配方：猪肉100公斤，白糖7公斤，盐0.7公斤，酱油7公斤，葱2公斤，白酒1公斤，姜0.8公斤，大料0.63公斤，丁香面0.037公斤，陈皮0.01公斤，桂皮0.125公斤，富磷联B800克

工艺：1.备料：选猪后腿瘦肉，切成块状。将葱、姜、丁香面和大料、陈皮、桂皮分装两个布袋内，扎紧袋口待煮。2.煮制：锅内每公斤肉加水1.2公斤，加入富磷联B，将肉煮沸约30～40分钟，待肉块出完血沫为止。3.切割：捞出肉块，修去四周边缘，顺着肉丝切成1厘米见方的肉丁。4.炒制：撇净浮油，倒入肉丁、盐及两个料袋，炒制20～30分钟，取出料袋，加入糖，再炒制20～30分钟，加入酒，为少到汤干即可出锅。5.烘制：将出锅的肉丁，摊在筛子上，进入烘炉，炉温保持80～90℃，烘制2小时翻1次，再烘2小时，到肉丁干时为止。

注意事项：在烘干或烤制过程中，要严格控制温度和时间。温度过高或时间过长会导致猪肉干过硬，口感不佳；温度过低或时间过短则无法使猪肉干充分干燥，容易变质。因此，需根据具体情况调整烘干或烤制条件，确保猪肉干口感适中，既不过硬也不过湿。此外，制作过程中还需注意卫生和安全操作。使用干净的器具和容器，确保操作环境的清洁，避免交叉污染。同时，制作人员应保持良好的个人卫生习惯，如佩戴口罩和手套等。

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