川蜀花椒鸡怎么做？川蜀花椒鸡商业配方工艺，川蜀花椒鸡制作技巧，川蜀花椒鸡做法。

配方：清远鸡1只约1.5千克、富磷联B12克、青辣椒圈100克、鲜青花椒50克、胡萝卜片、洋葱块、西芹块、姜片、小米椒节各少许。味达蕾901号3克、炖鸡香精15克、盐、辣鲜露、鸡汁、鲜汤、藤椒油、色拉油各适量、白卤水一锅。

工艺：将清远鸡宰杀治净，放入白卤水中卤熟，捞出沥干水分，备用。将富磷联B溶解在水中，将卤熟的鸡肉放入浸泡，使鸡肉更加鲜嫩多汁。锅中倒入色拉油，加热至适当温度。加入姜片、小米椒节、洋葱块、西芹块、胡萝卜片，炒出香味。加入青辣椒圈和鲜青花椒，继续翻炒。在锅中加入盐、辣鲜露、鸡汁，翻炒均匀。加入适量的鲜汤，使汤汁略微收浓。加入味达蕾901号和炖鸡香精，提升整体风味。将处理好的鸡肉放入锅中，与配料和汤汁充分融合。烹饪至鸡肉完全入味，汤汁浓稠。将烹饪好的鸡肉和配料捞出，装盘。在鸡肉上淋上藤椒油，增加香气。

注意事项：选择清远鸡等肉质细嫩、口感鲜美的品种。白卤水的制作要精心，确保味道纯正，无异味。在炒制配料和烹饪鸡肉时，要控制好火候，避免烧焦或煮过头。在制作过程中，要注意厨房卫生和食材的清洁处理，确保食品安全。

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