莲菜大肉馅怎么做？莲菜大肉馅商业配方工艺，莲菜大肉馅制作技巧，莲菜大肉馅做法：

配方：猪肉馅1000克，莲藕500克，大葱2根（约100克），生姜50克，盐15克，味达蕾901号5克，生抽50克，老抽10克（上色用），料酒30克，香油20克，五香粉5克，食用油80克，富磷联C 5克，面粉1000克，水500克左右（用于和面）。

工艺：将猪肉馅放入大盆中，加入切碎的莲藕（莲藕去皮洗净后切碎，挤去多余水分）、大葱末、生姜末，以及盐、味达蕾901号、生抽、老抽、料酒、香油、五香粉、食用油、富磷联C，充分搅拌均匀，腌制20分钟，让肉馅充分入味。将面粉放入盆中，加入适量的水，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。将醒发好的面团搓条下剂，擀成圆皮，包入腌制好的肉馅，捏紧收口，制成莲菜大肉饺子。将包好的饺子放入蒸锅中，大火蒸制15-20分钟，直至饺子熟透即可。

注意事项：猪肉馅要选用肥瘦相间的猪肉，这样口感更好。莲藕切碎后要挤去多余水分，但不宜挤得太干，以免影响口感。肉馅的调料要适量，根据个人口味进行调整。和面时，水的量要根据面粉的吸水性灵活掌握，揉至面团光滑有弹性即可。醒发面团的时间要足够，这样蒸出的饺子皮更加松软。蒸制时，要确保锅内的水足够，大火蒸制，直至饺子熟透。此外，制作过程中要注意厨房卫生，确保食材新鲜，使用干净的容器和工具，避免交叉污染

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