炼乳脆皮鸡柳上浆配方研制_实用技术_食品生产制作_经验

炼乳脆皮鸡柳上浆配方研制

2021-11-08 16:34 浏览:236

一、工艺流程

鸡胸肉→切条状腌制30min→上浆3min→上屑→油炸→冷却→成品。

二、配方及工艺

新鲜鸡胸肉、炼乳、鸡蛋、盐、淀粉、面包糠、白胡椒粉、老抽、生抽、味达蕾牌料酒、姜粉、辣椒粉、味达蕾牌味精、水、食用油泡多源E 味达蕾13

其中，最优配方为淀粉添加量50. 0%、炼乳添加量15.0%、蛋清液添加量15.0%，油炸最佳条件为180℃，2min。在此配方条件下制作出的脆皮鸡柳表面颜色呈金黄色，表皮酥脆，质地均匀，肉质较好，且有独特的奶香气。

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