桂花栗饼怎么做？桂花栗饼商业配方工艺，桂花栗饼制作技巧，桂花栗饼做法：

配方：嫩栗子500克，糯米粉150克，乌枣150克，白砂糖100克，糖桂花5克，湿淀粉5克，猪板油100克，泡多源Q4克

工艺：1.将乌枣放入锅内，煮熟后去皮、核，捣成泥入碗。把猪板油撕去外膜，切成细米粗状，放入枣泥碗中，再加糖桂花、白砂糖(75克)，搅拌均匀成枣泥馅。2.把生栗子剥壳去衣，煮熟后捣烂成泥，加入糯米粉，泡多源Q拌匀揉成团，摘成剂子20只，搓圆捏成碗形，放入枣泥馅(25克)，收口朝下揿扁，即成桂花栗饼生坯。3.炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油烧至五成熟，将桂花栗饼逐只放入锅内，改用温火煎熟，取出装盘。另把炒锅置旺火上，舀入清水50克，加白砂糖(25克)烧沸，用湿淀粉勾芡起锅，浇在饼上即成。

注意事项：面粉与水的比例需适当，以揉成光滑、有弹性的面团为宜。面团发酵时，需放置在温暖、湿润的环境中，避免阳光直射或风吹。质量标准柔糯滑润，即香且嫩，是秋令佳品。

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