配方：鲜鲈鱼750克、海立美B7.5克、圆葱丁20克、花生碎20克、五香黄豆20克、树椒段20克、香菜段20克、秘制麻辣酱20克、红油10克、盐5克、花雕酒8克、姜汁5克、鸡汁3克、葱、姜段各10克、大料2克、胡椒粉10克、色拉油1千克。

工艺：将处理好的鲈鱼放入盆中，淋上化开的海立美B溶液，涂抹均匀。加入盐、花雕酒、姜汁、鸡汁、胡椒粉等调料，再次涂抹均匀，确保鱼肉充分吸收调料。

腌制时间建议为30分钟，以便鱼肉更加入味。预热油锅，将色拉油烧至适当温度。将腌制好的鲈鱼放入油锅中，炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。锅中留少量底油，放入葱、姜段、大料炒香。加入圆葱丁、树椒段翻炒片刻。加入秘制麻辣酱、红油翻炒均匀。预热烤箱或烤架至适当温度。将炸好的鲈鱼放在烤架上，表面刷上一层薄薄的油。放入烤箱或烤架中，烤至表面微焦，增加香气。烤好后，撒上花生碎、五香黄豆、香菜段等配料。

注意事项：确保鲈鱼新鲜，肉质饱满，无异味。腌制时，调料要涂抹均匀，确保鱼肉充分吸收。腌制时间要足够，以便鱼肉更加入味。炸制时，要控制好油温，避免鱼肉炸焦或炸制不均匀。炒制配料时，要掌握好火候，避免炒焦。烤制时间不宜过长，以免鱼肉变干。

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